Pourquoi faire son tofu maison ?
Si vous aimez le tofu, vous avez sûrement déjà remarqué qu’il existe une grande différence de goût et de texture entre les marques du commerce. Et si vous le faisiez vous-même ? Contrairement à ce que l’on pourrait penser, préparer son tofu maison n’est ni compliqué ni chronophage. En plus, c’est une excellente façon de contrôler sa composition et d’adapter son goût à vos envies.
Faire son propre tofu, c’est aussi une option plus économique et écologique, surtout si vous achetez vos graines de soja en vrac. Et croyez-moi, le tofu maison peut être incroyablement savoureux, loin de l’image fade qu’on lui attribue parfois. Alors, prêt à tenter l’expérience ?
Les ingrédients et le matériel nécessaire
Pour réaliser un tofu de base, vous n’aurez besoin que de trois ingrédients :
- 250 g de graines de soja jaune
- 2,5 litres d’eau
- 1 à 2 cuillères à café de nigari (ou du jus de citron/vinaigre en alternative)
Et côté matériel :
- Un mixeur
- Un grand torchon propre ou une étamine
- Une passoire fine
- Un moule à tofu (ou une boîte percée et un poids)
Maintenant que vous avez tout sous la main, passons à l’action !
Les étapes de préparation
Faire son lait de soja
Tout commence par la préparation du lait de soja, qui servira de base pour votre tofu.
- Faites tremper les graines de soja dans un grand volume d’eau pendant 8 à 12 heures (idéalement une nuit).
- Égouttez-les puis mixez-les avec 1 litre d’eau jusqu’à obtention d’une texture homogène.
- Portez cette mixture à ébullition en ajoutant le reste de l’eau et laissez mijoter 10 minutes en remuant régulièrement.
- Filtrez le mélange à l’aide d’une passoire fine recouverte d’un torchon propre pour séparer le lait de soja de l’okara (la pulpe restante). Vous venez de faire du lait de soja maison !
Coagulation du lait
Le lait de soja doit maintenant être transformé en tofu par un coagulant.
- Chauffez votre lait de soja jusqu’à environ 80°C.
- Diluez le nigari ou le jus de citron dans un petit peu d’eau.
- Versez cette préparation doucement dans le lait chaud en mélangeant délicatement. Vous verrez le lait se fractionner en petits morceaux.
- Laissez reposer 15 minutes pour permettre la coagulation complète.
Pressez et moulez votre tofu
Une fois la coagulation faite, il ne reste plus qu’à donner forme à votre tofu.
- Versez le caillé dans un moule recouvert d’un torchon propre.
- Pressez doucement à l’aide d’un poids pendant 20 à 30 minutes (plus le poids est important, plus le tofu sera ferme).
- Démoulez et plongez votre tofu dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
- Votre tofu maison est prêt ! Conservez-le dans de l’eau au réfrigérateur et consommez-le sous quelques jours.
Astuces pour un tofu savoureux
Pour ceux qui veulent aller plus loin et donner plus de caractère à leur tofu, voici quelques astuces :
- Jouez avec les assaisonnements : ajoutez des épices (ail, curcuma, poivre) ou des herbes fraîches (coriandre, basilic) directement dans le lait de soja avant la coagulation.
- Expérimentez différentes textures : pressez-le plus longtemps pour obtenir un tofu plus ferme, ou laissez-le plus moelleux pour une utilisation en sauces ou desserts.
- Marinez-le : faites tremper votre tofu dans une marinade à base de sauce soja, gingembre, ail et huile de sésame pour un goût encore plus riche.
- Affinez-le : laissez-le reposer quelques jours dans un mélange d’eau salée pour un tofu légèrement fermenté, au goût plus profond.
Que faire avec du tofu maison ?
Le tofu maison est incroyablement polyvalent et peut se cuisiner de mille façons :
- Sauté : coupez-le en dés et faites-le dorer à la poêle avec des légumes et des épices.
- Mariné et grillé : laissez-le tremper dans une sauce parfumée avant de le griller au four ou à la poêle.
- En tartinade : mixez-le avec du citron, de l’ail et des herbes pour un délicieux dip.
- Dans les desserts : utilisez-le pour une mousse au chocolat légère ou un cheesecake vegan.
Un plaisir sain et fait maison
Faire son tofu maison, c’est redécouvrir cet aliment sous un jour nouveau. Non seulement c’est simple et économique, mais cela vous permet aussi de savourer un tofu frais, sain et personnalisé selon vos goûts. Pourquoi ne pas en faire une nouvelle habitude dans votre cuisine ? Essayez, expérimentez et surtout, régalez-vous !